ZUPPA DI TRIPPE
La trippa è una frattaglia che si ricava da varie parti dello stomaco del vitello (o manzo). Usata in gastronomia già dai Greci che la degustavano alla brace. Un alimento molto saporito e anche dietetico, che ha trovato nel corso dei secoli sempre moltissimi estimatori.
E voi, siete golosi di trippa?
INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE
- 600 g di trippe già cotte
- 80 g di pancetta
- 1 litro di acqua
- 2 coste di sedano
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di aromi
- 4 fette di pane casereccio
- formaggio grattugiato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Lavate e sbollentate le trippe, scolatele bene e asciugatele. Tagliatele a listarelle sottili e rosolarle in padella assieme a un trito di pancetta, cipolla, aglio, sedano e il mazzetto di aromi.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi coprite con un litro di acqua circa, proseguendo la cottura lentamente, finché le trippe non saranno morbide e il sugo ritirato di 2/3.
Togliete il mazzo di aromi, tostate il pane nel burro o alla griglia, mettetene un pezzo in ogni fondina, coprite con la zuppa e servite, cospargendo di formaggio e pepe.