Per iniziare, versate il latte in un tegame e aggiungete il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Portate il composto a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.

Non appena raggiunge il bollore, togliete il tegame dal fuoco e unite la farina setacciata con il lievito, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Rimettete il tegame su fuoco basso e continuate a mescolare per 2-3 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola e lasciate intiepidire.

Quando l’impasto si sarà raffreddato leggermente, aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene affinché ogni uovo venga completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Alla fine, dovrete ottenere un composto liscio e fluido.

Scaldate l’olio di semi in un tegame dai bordi alti fino a raggiungere una temperatura di 160°-170°C. Per verificare la temperatura, fate una prova con una piccola quantità di impasto: deve dorarsi lentamente senza scurirsi troppo velocemente, per evitare che l’interno rimanga crudo.

Quando l’olio è pronto, prelevate una porzione di impasto grande quanto una noce con un cucchiaio e, aiutandovi con un altro cucchiaio, fatela scivolare delicatamente nell’olio caldo. Friggete i tortelli girandoli spesso, in modo che si dorino e gonfino uniformemente.

Una volta ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Infine, rotolateli nello zucchero semolato mentre sono ancora caldi.