Per preparare la crostata con ricotta e fragole, iniziate lavorando la farina con il burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, le uova e la scorza di limone, amalgamate velocemente e formate un panetto compatto. Successivamente, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema di ricotta: setacciate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata e rivestite uno stampo da crostata precedentemente imburrato. Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite con carta da forno e legumi secchi la base e cuocete in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti.

Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente.

Intanto lavate e tagliate le fragole, conditele con un cucchiaio di zucchero e lasciate macerare per una decina di minuti.

Quando la base di frolla sarà completamente raffreddata, farcitela con la crema di ricotta, distribuendola in modo uniforme con l’aiuto di una spatola. Completate la crostata disponendo le fragole a raggiera o secondo la vostra fantasia.

Per una finitura lucida e professionale, potete spennellare le fragole con gelatina per dolci. In alternativa, una spolverata di zucchero a velo aggiungerà un tocco elegante alla vostra Torta Fragolosa.