TORTA D’ERBI
Nella tradizione culinaria lunigianese, la torta d’erbi era ed è una torta stagionale, quindi gli ingredienti variavano in base all’epoca dell’anno. Di solito venivano impiegati porri e cavoli nel periodo invernale; borraggine e bietole all’inizio della primavera; zucche e patate all’inizio dell’estate.
INGREDIENTI
- 500 g di spinaci
- 500 g di bietole
- 1 porro
- 3 zucchine
- 1 cipolla
- 2 uova
- 350 g di farina
- 100 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g pangrattato
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 50 ml di acqua
PROCEDIMENTO
Lavate gli spinaci e le bietole. Mondate il porro e le zucchine senza affettarli. Scottate tutte le verdure separatamente, in acqua salata, poi affettate il porro e le zucchine a rondelle, tritate gli spinaci e le bietole e amalgamateli con il formaggio, il pangrattato, la cipolla tritata, le uova, un filo d’olio. Aggiustate di sale e pepe. A parte, lavorate la farina con un pizzico di sale, 2 o 3 cucchiai di olio e l’acqua fino a quando la pasta non risulterà omogenea e lasciatela riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta con un matterello in modo da ricavare due sfoglie, di cui una più grande dell’altra: con quest’ultima, foderate una teglia rotonda unta di olio, quindi inserite gli spinaci conditi, successivamente le zucchine e i porri.
Chiudete la torta con la sfoglia più piccola, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con olio extravergine di oliva e infornate a 180 °C per circa 45 minuti o comunque finché la torta d’erbi non risulterà dorata.