Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare.

Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorpora il mascarpone mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.

A parte monta gli albumi a neve ferma e uniscili al composto con movimenti dal basso verso l’alto.

Immergi rapidamente i savoiardi nel caffè freddo e disponili in uno strato sul fondo di una pirofila.

Copri con uno strato di crema al mascarpone, poi continua alternando savoiardi e crema fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con la crema, livella la superficie e spolvera con cacao amaro.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 3–4 ore prima di servire.