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TESTAROLI AL PESTO

I testaroli sono uno dei più antichi formati di pasta ed è realizzato con farina e acqua: un primo piatto tipico della Lunigiana e Presidio Slow Food. Oggi potete trovare i testaroli già pronti, ma volete mettere la soddisfazione di prepararli!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per i testaroli:

  • 600 g di di farina di frumento
  • 1/2 lt di acqua
  • sale q.b.

Per il pesto leggero:

  • 2 mazzetti di basilico fresco
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 30 g di formaggio Parmigiano Reggiano
  • 30 g di formaggio Pecorino
  • 1 tazzina di olio extravergine di oliva
  • aglio q.b.
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

Impastate gli ingredienti in modo da ottenere un composto fluido, quindi riscaldate il tutto, versate un po’ di pastella fino a formare una sorta di omelette alta mezzo centimetro, coprite e completate la cottura per otto minuti circa.

Una volta cotto, tagliate il disco di pasta così ottenuto a rombi e quadrati, in modo grossolano: ecco i testaroli.

A questo punto, preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti, in ultimo aggiungete l’olio, mescolate bene e regolate di sale.

Bollite i testaroli, scolateli bene e conditeli con il pesto.