Per preparare la tacchinella ripiena, iniziate lessando i cavoletti di Bruxelles. Una volta cotti, scolateli e tritateli finemente con un coltello fino a ottenere una consistenza leggera. A parte, tritate anche i gherigli di noce. Poi passate alla mela: sbucciatela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Fate lo stesso con le prugne secche, riducendole in pezzetti piccoli.

Ora occupatevi del fegatino. Rosolatelo in una padella, senza aggiungere olio, finché sarà ben dorato su tutti i lati. Una volta pronto, tagliatelo a pezzettini. Passate alla salsiccia: eliminate il budello e mettete il ripieno in una terrina capiente. Aggiungete nella stessa ciotola i cavoletti tritati, le noci, la mela, le prugne e il fegatino. Unite anche il macinato della salsiccia e iniziate a mescolare tutto. Prima aiutatevi con una forchetta, poi usate le mani per amalgamare meglio. A questo punto, incorporate un uovo sbattuto.

Prendete le fette di pancarré, ammollatele nel latte e, una volta ben imbevute, strizzatele e sbriciolatele. Aggiungete anche queste al ripieno e mescolate nuovamente. Preparate un trito aromatico con rosmarino, timo e salvia, e incorporatelo nell’impasto. Aggiustate di sale e pepe.

Quando il ripieno è pronto, iniziate a farcire la tacchinella. Inserite il composto all’interno dell’animale con le mani, riempiendolo bene. Una volta terminato, chiudete le estremità della tacchinella con dello spago da cucina, aiutandovi con un ago apposito. Legate insieme le ali e le zampe per mantenere la forma e, infine, coprite il petto con le fette di pancetta.

Per un tocco finale, spennellate tutta la tacchinella con del burro fuso. Prendete un tegame dai bordi alti, distribuite 80 g di burro a fiocchetti sul fondo e adagiatevi la tacchinella ripiena, che dovrà essere ben stretta nel tegame.

Infornate in forno preriscaldato a 220°C e cuocete per 20 minuti. Poi aggiungete il vino bianco, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per circa 2 ore. Durante la cottura, ricordatevi di bagnare di tanto in tanto la tacchinella con il fondo di cottura e un po’ di burro fuso, per evitare che si asciughi o si spacchi.

Una volta pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette. Servitela con un contorno classico come patate novelle o purè per un risultato perfetto!