SPAGHETTI AL POMODORO E PROVOLA
Oggi reinterpretiamo un grande classico della cucina italiana: gli spaghetti al pomodoro! Una ricetta un po’ gourmet che richiede un po’ più di tempo per la preparazione, ma di grandissimo effetto e gusto.
Provare per credere!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 g di spaghetti Gentile
- 2 kg di pomodoro ciliegino
- 250 g di formaggio Provola
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di basilico
- olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Centrifugate i pomodorini, mettendone una decina, quindi mettete il centrifugato in una pentola, lasciatelo bollire per qualche istante, quindi filtratelo con un panno o con della carta assorbente per ottenere un’acqua limpida.
Prendete i pomodorini messi da parte, sbollentateli per un minuto e poi raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Privateli della pelle, svuotateli dei semi e poi arrostiteli su una piastra. Tagliateli a cubetti piccoli.
Mettete in un contenitore il siero della Provola, tagliatela a piccoli cubetti e lasciatela in infusione nel suo siero per un paio di ore. Filtrate con un colino fine e strizzate bene, in modo da far perdere alla Provola tutto il latte possibile.
Preparate un soffritto con olio e aglio, aggiungete l’acqua di pomodoro e il latte di Provola, aggiungete poi il basilico e lasciatelo in infusione per un paio di minuti.
Buttate la pasta in acqua bollente per 4 minuti, scolatela e ultimate la cottura nella salsa (da cui avrete tolto il basilico): nella fase finale aggiungete abbondante olio extravergine di oliva e fate mantecare.
Serviate aggiungendo i cubetti di pomodoro arrosto e, in ultimo, un giro di buon olio extravergine di oliva.