Per preparare i rustici al salmone, cominciamo mettendo la ricotta in una ciotola e schiacciandola con una forchetta. Insaporite con un pizzico di sale e una generosa quantità di pepe.

Lavate e tritate finemente l’erba cipollina, quindi aggiungetela alla ricotta. Spezzettate leggermente il salmone affumicato e unitelo al composto di ricotta, mescolando bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Per quanto riguarda la forma dei rustici, potete decidere se utilizzare un coppapasta rotondo, anche se in questo caso ci sarà un po’ di scarto di pasta sfoglia, oppure optare per una forma rettangolare, più semplice e senza sprechi.

Distribuite la crema a cucchiaiate sulla pasta sfoglia, lasciando qualche centimetro di distanza tra una porzione e l’altra. Coprite con il secondo strato di pasta sfoglia, pressando delicatamente intorno ai mucchietti per eliminare l’aria e far aderire bene i due strati di sfoglia. Utilizzate un coltello o una rotella per tagliare i rustici.

Preriscaldate il forno ventilato a 180°C e, una volta raggiunta la temperatura, infornate i rustici al salmone per circa 20 minuti. Teneteli d’occhio perché i tempi di cottura possono variare leggermente a seconda del forno. I rustici saranno pronti quando risulteranno dorati e ben gonfi.

Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.