RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON FORMAGGIO DI CAPRA E TIMO
Oggi coloriamo la giornata di rosa con una ricetta che conquista occhi e palato: il risotto alla barbabietola e caprino. Un risotto ispirato allo chef 3 Stelle Michelin Enrico Bartolini, che ha fatto del risotto alla barbabietola e Gorgonzola uno dei suoi piatti signature.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 200 g di riso vialone nano
- 200 g di barbabietola precotta
- 60 g di mousse di capra
- 1 cucchiaino di aceto di Yerez
- 20 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noci q.b.
- Origano fresco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Tagliate grossolanamente la barbabietola precotta e frullatela con qualche cucchiaio di brodo.
In una casseruola ben calda, tostate il riso per qualche minuto, sfumate con il brodo e cuocete il risotto aggiungendo il brodo ogni volta che si asciuga.
Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate la purea di barbabietola.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre all’occorrenza il brodo. Se serve, regolate si sale.
Ultimata la cottura del risotto, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro, il Parmigiano e un cucchiaino di aceto di Yerez.
Servite il risotto decorando con la crema di caprino, granella di noci e foglioline di origano.