Immergete la mollica di pane in una ciotola con il latte e lasciate ammorbidire.

In una ciotola più grande, mettete il macinato misto e aggiungete l’uovo, 3/4 del basilico lavato e tritato, e la mollica di pane ben strizzata.

Mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti, quindi aggiustate di sale e pepe. Continuate a mescolare e trasferite il composto in frigorifero per 15 minuti, posizionandolo nel punto più freddo.

Pulite il cipollotto, conservando la parte verde, e affettate finemente la parte bianca. Scaldate 3 cucchiai d’olio in un tegame a fuoco basso e fate dorare il cipollotto. Aggiungete la passata di pomodoro.

Unite un cucchiaino di zucchero, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Riprendete il composto dal frigorifero e, con le mani, formate delle piccole polpettine.

Friggetele in abbondante olio, scolatele su carta assorbente e poi trasferitele nella salsa di pomodoro.

Lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco e fate intiepidire. Tagliate il Provolone Valpadana D.O.P. piccante a cubetti sottili. Infine, disponete le polpettine su un vassoio, irrorandole con un po’ di salsa di pomodoro.