Lava il pollo e asciugalo bene. In una ciotola prepara il ripieno mescolando pangrattato, parmigiano, scorza d’arancia grattugiata, succo d’arancia, rosmarino e salvia tritati, un filo d’olio, sale e pepe.

Farcisci il pollo con il composto e chiudilo con spago da cucina. Massaggia la pelle con olio, sale e pepe e sistemalo in una teglia con gli spicchi d’aglio e qualche fetta d’arancia.

Sfuma con il vino bianco e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora e 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.

A fine cottura lascia riposare qualche minuto prima di tagliare e servire.