Accendi il forno portandolo a temperatura alta, intorno ai 220–230 °C, lasciando dentro anche la teglia così diventa ben calda.

Nel frattempo, appoggia la base della pinsa su un foglio di carta forno e condiscila con un leggero filo di olio extravergine. Distribuisci sopra il gorgonzola a piccoli pezzi o a cucchiaiate, senza spalmarlo troppo: durante la cottura si scioglierà da solo coprendo la superficie.

Quando il forno è caldo, trasferisci la pinsa sulla teglia rovente e cuoci per circa 5–7 minuti, finché il bordo diventa croccante e il formaggio risulta morbido e fuso. A questo punto sforna e aggiungi subito lo speck: il calore della pinsa lo scalderà senza renderlo secco.

Completa con noci spezzettate, una macinata di pepe, eventualmente qualche fogliolina di rosmarino o timo e, se piace il contrasto dolce-salato, un filo leggero di miele.

Termina con un ultimo giro d’olio, taglia e servi immediatamente mentre è ancora ben calda e fragrante.

.