Curiosità e ricette

La picanha è un taglio molto amato in Brasile, ricavato dal codone del bovino e caratterizzato dal tipico strato di grasso che, durante la cottura, mantiene la carne morbida e ricca di sapore.
Protagonista del churrasco brasiliano, si presta benissimo anche alla griglia o in padella. Il suo nome sembra derivare da uno strumento usato anticamente dai mandriani per guidare il bestiame.
Oggi è sempre più apprezzata anche in Europa per gusto, versatilità e facilità di preparazione.
Di seguito ti proponiamo due ricette: Picanha alla griglia con salsa chimichurri e Picanha in padella al burro e aglio.

Picanha alla griglia con salsa chimichurri

INGREDIENTI

Per la picanha

  • Una picanha intera della quantità che preferisci
  • Sale grosso
  • Pepe nero
  • Rosmarino (facoltativo)

Per il chimichurri

  • Prezzemolo fresco
  • Aglio
  • Origano secco
  • Peperoncino fresco o secco
  • Aceto di vino (bianco o rosso)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Prepara la picanha lasciandola intera e mantenendo lo strato di grasso. Incidi la parte grassa con piccoli tagli incrociati, senza oltrepassarla, quindi condiscila con sale grosso e pepe.

Riscalda la griglia a fuoco medio e appoggia la picanha con il grasso verso il basso finché non inizia a sciogliersi. Girala e continua la cottura fino a raggiungere la cottura desiderata.

Una volta tolta dal fuoco, lasciala riposare per qualche minuto, poi tagliala contro fibra in fette sottili.

Per il chimichurri trita finemente prezzemolo, aglio e peperoncino, poi trasferisci tutto in una ciotola. Aggiungi aceto, olio, origano, sale e pepe e mescola bene. Lascia riposare qualche minuto per far amalgamare i sapori.

Servi la picanha affettata con il chimichurri sopra o a parte.

Picanha in padella al burro e aglio

INGREDIENTI

  • Salsiccia di suino
  • Funghi cardoncelli
  • Polenta Valsugana
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Scalda una padella a fuoco vivo e appoggia le fette di picanha con il lato del grasso verso il basso, in modo che rilascino parte del loro grasso naturale.

Girale e falle rosolare su entrambi i lati finché non si forma una bella crosticina. Aggiungi una noce di burro, l’aglio e, se vuoi, qualche rametto di rosmarino o timo. Lascia insaporire per un minuto irrorando la carne con il burro fuso, poi regola di sale e pepe.

Servi subito, ben calda, con il suo fondo aromatico.