Per preparare la pasta frolla, inizia mescolando la farina con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola capiente. Aggiungi il burro tagliato a cubetti e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto, unisci l’uovo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, quindi impasta velocemente fino a ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno. In un pentolino, versa il grano cotto e aggiungi il latte. Cuoci a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il grano non avrà assorbito parte del latte. Quando è pronto, lascia raffreddare. In una ciotola separata, mescola la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi il miele e l’aroma di fiori d’arancio, quindi unisci le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora anche la scorza grattugiata di limone (o di arancia), la cannella, se la usi, e un pizzico di sale. A questo punto, aggiungi il grano cotto ormai raffreddato al composto di ricotta e uova e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Infine, aggiungi il cioccolato fondente tritato grossolanamente e mescola finché non sarà distribuito uniformemente nell’impasto.
Preriscalda il forno a 180°C (se statico) o a 160°C (se ventilato). Stendi la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata, cercando di ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Usa questa pasta per foderare una tortiera da 24 cm di diametro, facendo attenzione a coprire anche i bordi. Versa il ripieno di grano, ricotta, miele e cioccolato nella tortiera, livellando bene la superficie con una spatola. Con la pasta frolla avanzata, crea delle strisce e disponile a griglia sopra la pastiera, formando il caratteristico reticolato. Inforna la pastiera per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il ripieno non risulterà ben sodo. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri la pastiera con un foglio di alluminio e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti.
Una volta cotta, lascia raffreddare la pastiera a temperatura ambiente. Trasferiscila quindi in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se per tutta la notte, in modo che si compatti perfettamente. Prima di servirla, puoi spolverizzarla con un po’ di zucchero a velo per un tocco elegante, e, se ti piace, aggiungere anche un po’ di cacao in polvere per esaltare il sapore del cioccolato.
