Per preparare i panzerotti fritti, iniziate preparando l’impasto lievitato. In una ciotola capiente, mescolate la farina 00 con la manitoba. Sbriciolate il lievito di birra fresco e aggiungete lo zucchero. Versate metà dell’acqua e cominciate a mescolare con un tarocco per amalgamare gli ingredienti. Poi, aggiungete il sale e la restante acqua, continuando a lavorare il composto con il tarocco.

Quando l’impasto inizia a prendere forma, versate l’olio e iniziate a impastare a mano. Lavorate l’impasto fino a quando non avrà una consistenza morbida ed elastica, quindi trasferitelo su una superficie liscia e continuate a impastare per qualche minuto, finché non risulterà liscio e omogeneo. A questo punto, formate un salsicciotto e tagliatelo in 10 pezzi da circa 80 g ciascuno.

Per formare le palline, appiattite ogni porzione di impasto sul piano di lavoro e ripiegate i bordi verso il centro. Poi, pirlate ciascuna porzione, schiacciandola delicatamente con il palmo della mano mentre fate un movimento rotatorio. Disponete le palline su un vassoio, distanziandole, coprite con un canovaccio e lasciatele lievitare per un’ora e mezza, finché non raddoppieranno di volume.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella fiordilatte a dadini e mettetela a scolare per eliminare il siero in eccesso. In un pentolino, scaldate un filo di olio e aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a che il sugo si sarà ristretto. Una volta pronto, trasferite il sugo in una ciotola, profumatelo con un po’ di origano secco, mescolate bene e lasciate raffreddare.

Quando le palline di impasto saranno lievitate, prendete una e, su un piano leggermente infarinato, schiacciatela con le mani. Aiutandovi con un matterello, stendete l’impasto fino a ottenere un disco sottile di circa 2 mm di spessore. Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaio di sugo di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella.

Chiudete il disco a forma di mezzaluna, premendo bene sui bordi per sigillare il ripieno. Rifilate il bordo con una rotella tagliapasta o un coltellino ben affilato per ottenere una forma uniforme.

Nel frattempo, scaldate abbondante olio di semi in una pentola, portandolo a 170°C. Quando l’olio è ben caldo, friggete i panzerotti, immergendone 1 o 2 alla volta. Non appena risalgono in superficie, girateli delicatamente per farli cuocere in modo uniforme. Per una cottura perfetta, girateli spesso, in modo che siano dorati e croccanti su tutti i lati. Una volta fritti, scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

I panzerotti sono pronti per essere serviti caldissimi e golosi! Buon appetito!