PANZANELLA CON GAMBERI E PESCHE
Poche cose sono golose quanto la panzanella!
La ricetta che vi proponiamo oggi, però, vuole unire a questa fresca insalata della tradizione toscana e umbra un tocco di mare e un pizzico di originalità con l’aggiunta delle pesche.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 200 g di code di gamberi
- 1 pesca nettarina grande
- 3 pomodori misti
- 2 coste di sedano
- 2 cetrioli
- 1 cipolla rossa
- 4 fette di pane toscano
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 5 cucchiai di aceto di mele
- Qualche foglia di basilico
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Prendete tutte le verdure e la frutta, tagliate tutto a cubetti di circa 1 cm e trasferite in una coppa.
Ammollate il pane nell’acqua, strizzatelo e quindi sbriciolatelo nella ciotola delle verdure.
Pulite i gamberi eliminando testa e guscio, mettete le code in una terrina e conditele con un cucchiaio di olio, scaldate una padella antiaderente e piastratele per un paio di minuti da entrambi i lati, in modo che si formi una crosticina dorata.
Aggiungeteli alla panzanella, aggiungete le foglie di basilico, regolate di sale e pepe e condite con 3 cucchiai di olio e 5 di aceto, mescolate bene il tutto e lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.