INSALATA DI POMODORI PESCHE E MENTA
Delle volte basta poco per stupire, specie se si riesce a unire ingredienti tra loro inusuali in termini di accostamento. È il caso di questa insalata deliziosa e colorata. Bastano tre ingredienti e il resto lo fa il condimento, che per fare una ricetta sana come questa deve essere a base di un buon olio di oliva extravergine e rigorosamente italiano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 3 pomodori rossi e sodi
- 3 pesche nettarine
- 100 g di mozzarella
- olio extravergine di oliva q.b.
- aceto balsamico q.b.
- foglie di menta fresca q.b.
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Lavate pesche e pomodori e tagliateli a fette senza sbucciarli e metteteli in una ciotola. Riducete a cubetti la mozzarella e unitela a frutta e verdura.
A questo punto preparate il condimento: in una ciotola versate 6 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e due cucchiai di aceto balsamico, mescolate bene, quindi versatelo nella ciotola, aggiungete le foglioline di menta tagliate a listarelle e mescolate bene.
Lasciate insaporire bene in frigo per almeno 15 minuti e servite.
Chi lo desidera può aggiungere un pò di cipolla rossa di tropea tagliata a rondelle sottili, il gusto sarà ancora più sfizioso!