Posizionate sul tagliere un quadrato di carta forno della stessa dimensione del coppapasta che userete per modellare l’hamburger di pollo. Posizionate il coppapasta sulla carta forno e inserite all’interno la carne macinata, pressandola bene con un batticarne. Mettete da parte il primo hamburger e ripetete il processo con gli altri, cercando di utilizzare la stessa quantità di carne per ottenere hamburger di spessore uniforme. Se possibile, mettete gli hamburger in frigorifero o in congelatore per farli compattare bene.

Versate della farina in una pirofila e aromatizzatela con aglio secco, quattro spezie, cumino e due o tre pizzichi di pepe bianco. In un’altra pirofila, versate gli albumi leggermente sbattuti con poco latte. Fate scaldare dell’olio di semi per fritture a 180°C.

Nel frattempo, passate gli hamburger prima nella farina aromatizzata e poi negli albumi. Quando l’olio sarà caldo, immergete gli hamburger e friggeteli fino a cottura. Lasciate riposare gli hamburger per qualche minuto dopo la prima frittura, quindi date loro una seconda frittura per qualche secondo per ottenere una croccantezza perfetta.

Scaldate una padella e tagliate a metà i panini da hamburger. Tostate le metà del panino in padella dalla parte della mollica. Spalmate della maionese sul fondo del panino, poi adagiate l’hamburger, salatelo leggermente e copritelo con dell’insalata. Aggiungete ancora un po’ di maionese e chiudete con la seconda metà del panino. Servite immediatamente gli hamburger di pollo, ancora ben caldi.