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HAMBURGER ALL’ITALIANA

INGREDIENTI

  • Panini da hamburger 4
  • Manzo spalla tritata 800 g
  • Caciocavallo silano 130 g
  • Pomodorini secchi sottolio 50 g
  • Lattuga q.b.
  • Burro (per ungere i panini) q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Cipolle rosse di Tropea 150 g
  • Acqua 150 g
  • Zucchero di canna 30 g
  • Tuorli (a temperatura ambiente) 1
  • Succo di limone 10 g
  • Scorza di limone 1
  • Basilico q.b.
  • Olio di semi 150 g

PROCEDIMENTO

Per preparare l’hamburger all’italiana, iniziate realizzando la maionese al basilico. È importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Versate il tuorlo in un contenitore alto, aggiungete un pizzico di sale e pepe, unite anche la scorza grattugiata di un limone, poi spremetene il succo e aggiungetene 10 grammi. Iniziate a frullare con un mixer a immersione aggiungendo l’olio di semi a filo, fino a ottenere una maionese cremosa. Aggiungete le foglie di basilico e frullate nuovamente. Mettete da parte la maionese al basilico.

Passate ora alle cipolle caramellate: sbucciate e dividete la cipolla a metà, poi a spicchi. Trasferite gli spicchi in una padella con metà dose di acqua e aggiungete lo zucchero di canna, cuocendo per qualche minuto. Aggiungete la restante acqua e proseguite la cottura fino a completa evaporazione, che richiederà circa 15 minuti.

Nel frattempo, preparate gli hamburger utilizzando 200 grammi di carne per ciascuno, ottenendone quattro in totale. Formate gli hamburger con le mani, poi conditeli con sale, pepe e un filo d’olio su entrambi i lati. Scaldate una padella e posizionate i burger, cuocendoli per 6 minuti per lato.

Affettate il caciocavallo e posizionatelo sugli hamburger, aggiungete un po’ d’acqua per creare vapore, coprite con un coperchio e cuocete per altri 6 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto. In questo modo otterrete dei burger al sangue; se preferite una cottura media, prolungate la cottura per altri 3-4 minuti.

Dividete i panini a metà e imburrate l’interno, poi tostateli brevemente su una piastra rovente con la parte imburrata rivolta verso il basso. Spalmate la maionese al basilico sulla base del panino, aggiungete le foglie di lattuga lavate, posizionate l’hamburger sulla lattuga e completate con le cipolle caramellate e i pomodorini secchi scolati dall’olio di conservazione. Richiudete il panino e servite subito i vostri hamburger all’italiana ancora caldi. Potete accompagnarli con sfiziose patate fritte per un pasto completo. Buon appetito!