La presenza della pancetta potrebbe ricordare un’amatriciana e quella dei funghi potrebbe far pensare a una boscaiola. Ma diffidate dalle apparenze: le fettuccine alla trebulana sono un piatto inconfondibile, legato a un borgo adagiato a quasi 500 metri di altezza sulle propaggini meridionali dei Monti Sabini: Monteleone Sabino.

Le fettuccine alla trebulana vengono preparate ancora oggi seguendo una ricetta tramandata oralmente per tanti secoli, e che oggi vi riportiamo qui in modo che possiate cimentarvi tra i fornelli.

E se siete curiosi di gustare le originali, ricordatevi che ogni anno a inizio agosto a Monteleone si svolge la Sagra delle fettuccine alla trebulana. Da non perdere!

INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE

• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di salvia
• 1/2 cipolla piccola
• 50 g di pancetta
• 100 g di piselli
• 4 funghi champignon
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 300 g di pomodori pelati
• 50 g di formaggio Pecorino di media stagionatura
• 300 g di fettuccine
• olio extravergine d’oliva q.b.