EL SISAM
El Sisam non è il nome di uno sceicco o di una località turistica dell’Egitto, ma quello di una ricetta a base di pesce, tipica della zona del Garda: un piatto che si consuma d’abitudine come antipasto.
In origine antico metodo di conservazione del pesce, è ormai divenuta una piccola delizia, molto apprezzata dagli amanti del pesce di lago. Si accompagna perfettamente con pane abbrustolito oppure, ancora meglio, con polenta fatta in casa.
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
- 1 kg di misto di pesce piccolo d’acqua dolce
- 1 kg di cipolle bianche
- 1 bicchiere di aceto di vino, meglio se bianco
- 1 bicchiere di vino bianco aromatico
- farina bianca q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- aglio q.b.
- alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Squamate i pesciolini, togliete le teste e le viscere, quindi infarinateli e friggeteli con molto olio extravergine d’oliva, regolando con un pizzico di sale.
Completata la frittura, togliete il pesce e versate nella stessa padella le cipolle finemente tagliate, assieme all’aglio pestato e gli altri aromi. Fate cuocere per una ventina di minuti, aggiustate di sale, aggiungete il vino bianco e l’aceto; quindi, lasciate sobbollire il tutto ancora per pochi minuti, fino a quando non si otterrà una consistenza morbida e brodosa.
A questo punto, procedete con il sistemare, in un vaso di vetro e alternate e a strati, il pesce fritto e le verdure, ricoprendo il tutto con il liquido di cottura – la salamoia agrodolce – e un filo d’olio d’oliva, lasciando raffreddare.
Da consumare dopo almeno due giorni dalla preparazione, ovviamente come piatto freddo.