Per preparare la crostata, iniziate realizzando la pasta frolla. In una planetaria con il gancio a foglia, mettete il burro morbido ma ancora plastico. Aggiungete lo zucchero a velo, i semi di vaniglia estratti dal baccello e la scorza grattugiata di un limone. Azionate la planetaria a bassa velocità e incorporate il miele. In una ciotolina, mescolate i tuorli con il sale fino a farlo sciogliere, quindi versate il tutto nella planetaria. Continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e burroso.

A questo punto, spegnete la macchina e aggiungete la farina setacciata due volte, mescolando sempre a bassa velocità. Lavorate l’impasto il meno possibile: dovrà risultare morbido, ma non appiccicoso. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato, utilizzando una spatola per aiutarvi. Aggiungete un po’ di farina sulla superficie e, senza impastare ulteriormente, compattate la frolla formando un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero a rassodare, preferibilmente per tutta la notte, per stabilizzare l’impasto e renderlo più facile da lavorare.

Quando siete pronti per assemblare la crostata, versate la confettura in una ciotola, aggiungete un po’ di scorza di limone e mescolate delicatamente. Prendete la pasta frolla dal frigorifero, eliminate la pellicola e stendetela su un piano leggermente infarinato, aggiungendo altra farina se necessario. Utilizzate un mattarello per ottenere uno spessore uniforme di circa 3,5 mm. Controllate lo spessore passando la pasta tra i pollici, assicurandovi che sia uniforme. Con un anello da 21 cm, ritagliate un disco di pasta.

Posizionate l’anello su una teglia foderata con carta forno e trasferite il disco di pasta all’interno. Bucherellate la base con una forchetta e versate la confettura al centro, distribuendola uniformemente con il dorso di un cucchiaio, lasciando circa 1 cm di bordo libero. Dalla pasta frolla rimanente, ricavate delle strisce per formare il classico reticolo sulla superficie della crostata, necessario per evitare che la confettura bruci durante la cottura. Per creare le strisce, stendete la pasta a uno spessore leggermente inferiore rispetto al disco di base, poi tagliatele con un mattarello e una rotella liscia. Disponete le strisce sulla crostata, prima in un senso e poi nell’altro, per creare un motivo a losanghe, eliminando l’eccesso con una leggera pressione.

Con la pasta frolla avanzata, create un cordoncino di circa 2 cm di diametro e sistematelo lungo tutto il bordo della crostata, schiacciandolo leggermente con i polpastrelli. Con il manico di un cucchiaio, imprimete delle pressioni su tutto il bordo per unire le due parti di pasta e, al contempo, decorare la circonferenza.

Cuocete la crostata in forno statico a 165°C per circa 45 minuti nel ripiano più basso del forno. Quando la crostata sarà ben dorata, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire prima di rimuovere l’anello. Una volta completamente raffreddata, la vostra crostata sarà pronta per essere servita.