Cominciamo sbucciando le patate e tagliandole a pezzi grossolani. Mettiamole in una pentola con acqua fredda, portiamo ad ebollizione e cuociamo per 10 minuti. Una volta cotte, scoliamole e lasciamole raffreddare leggermente.

In una padella capiente, scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti, una manciata di prezzemolo tritato e cuociamo a fuoco vivo per 10 minuti. Quando la zucca è pronta, mettiamola da parte.

Passiamo ora ai funghi porcini: puliamoli accuratamente con un panno da cucina, evitando di passarli sotto l’acqua per non comprometterne il sapore. Se usiamo funghi già pronti, possiamo saltare questo passaggio. Tagliamoli a listarelle e facciamoli soffriggere in padella con olio, aglio, sale e altro prezzemolo tritato. Cuociamo a fuoco vivace per 10-15 minuti e, una volta pronti, mettiamoli da parte.

Nella stessa padella utilizziamo per soffriggere leggermente le patate precedentemente scottate per qualche minuto.

In una ciotola capiente, uniamo i funghi, la zucca e le patate. Aggiustiamo di sale, aggiungiamo altro prezzemolo tritato e una manciata di pangrattato. Versiamo un filo d’olio e mescoliamo bene il tutto.

Rimettiamo il composto in padella e facciamo cuocere a fuoco vivo per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Serviamo caldo e buon appetito!