Per preparare la cheesecake, iniziate dalla base: sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, tritate finemente i biscotti in un mixer, aggiungendo il burro fuso e un pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia bagnata.

Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e foderatelo con carta forno, coprendo sia la base che i bordi. Trasferite il composto di biscotti nello stampo e pressatelo bene per compattarlo, aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Cuocete la base di biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Abbassate la temperatura del forno a 150° e preparate la crema. In una ciotola capiente, ammorbidite il formaggio con una spatola, poi aggiungete lo zucchero e mescolate per amalgamare. Unite la panna acida e continuate a mescolare.

In una ciotola a parte, sbattete le uova e aggiungetele poco alla volta al composto di formaggio, mescolando bene per incorporarle. Aromatizzate con l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone, quindi aggiungete il succo di limone e mescolate bene. Infine, setacciate l’amido di mais nella ciotola e amalgamate il tutto. Sbattete la ciotola sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare le bolle d’aria, poi versate la crema di formaggio sulla base di biscotti ormai raffreddata.

Livellate leggermente la superficie, sbattete nuovamente lo stampo sul piano di lavoro e cuocete nel forno statico a 150° per circa 70-80 minuti, posizionando alla base del forno un pentolino riempito con acqua calda per creare la giusta umidità. Una volta cotta, la cheesecake risulterà ancora leggermente traballante al centro. Spegnete il forno e lasciatela raffreddare completamente all’interno. Una volta fredda, trasferite la cheesecake in frigorifero e lasciatela rassodare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

Dopo il tempo di rassodamento, preparate la decorazione: in un pentolino, versate le more, i mirtilli e i lamponi insieme allo zucchero. Schiacciate con una forchetta, portate a bollore e cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso. Nel frattempo, diluite l’amido di mais con l’acqua e aggiungetelo poco per volta al pentolino, fino a raggiungere la consistenza desiderata; la salsa deve risultare fluida e lucida.

A questo punto, potete sformare delicatamente la cheesecake e trasferirla su un piatto da portata. Servitela guarnita con la salsa ai frutti di bosco e qualche fogliolina di menta. Buon appetito!