CHEESECAKE AL MASCARPONE

INGREDIENTI

PER LA BASE

320 g di biscotti tipo Digestive

150 g di burro

1 cucchiaino di miele

PER LA CREMA

500 g di mascarpone

250 ml di panna fresca

8 g di gelatina in fogli

4 cucchiai di latte

120 g di zucchero a velo

PER IL TOPPING

400 g di mirtilli freschi

80 g di zucchero a velo

200 ml di acqua

18 g di maizena (amido di mais)

qualche fogliolina di menta

PROCEDIMENTO

Preparate la base biscotto: frullate i biscotti fino a ottenere una farina, miscelateli in una terrina aggiungendo il burro fuso e il miele.

Imburrate leggermente uno stampo di 22 cm a cerchio apribile. Foderate la base e i lati con la carta da forno, facendola aderire perfettamente. Versate il composto sbricioloso ottenuto nello stampo.

Compattate con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base liscia e omogenea. fate riposare in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo, preparate la crema. In una ciotola capiente amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Sciogliete la colla di pesce ben strizzata nel latte tiepido, quindi uniteli al mascarpone. Mescolate bene.

Aggiungete infine la panna montata a neve ferma, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

Distribuite la crema sulla base biscotto, livellate bene e rimettete in frigo per almeno un’altra ora.

Per il topping: mettete i mirtilli in un pentolino (tenetene da parte una manciata per la decorazione finale). Aggiungete lo zucchero a velo e iniziate a cuocere a fuoco basso.

Dopo qualche minuto avrete ottenuto una sorta di marmellata. Filtratela per ricavare il succo dei mirtilli lasciando i semini e le bucce nel colino.

Rimettete il succo ottenuto in un pentolino e aggiungete la maizena sciolta nell’acqua. Mescolate con una frusta a mano e rimettete sul fuoco per qualche minuto, fino a che la salsa si addenserà.

Fate raffreddare completamente la gelatina di mirtilli a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà completamente fredda e densa, versatela sulla cheesecake.

Rimettete in frigo per almeno 3 ore o fino al momento di servire. Decorate con i mirtilli messi da parte e qualche fogliolina di menta.